10:38 | На преден план

10:32 | Основна линия

10:27 | Сфера

7491

Тънкостите при направата на червеното и бялото вино са съвсем различни – то е почти наука и човек цял живот се учи“, разказа в интервю на днешния празник Трифон Зарезан потомственият лозар и винопроизводител от Ямбол Енчо Кенаров.На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка.

Автор: БТА / Редактор: Кирил Стойчев | 01 Февруари 2026, 14:49 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка. Според него без мерак хубаво вино, независимо бяло или червено, не става: „Без мерак нищо не става – както и една жена да залюбиш, пак мерак трябва“, продължава да се шегува той.

По думите му, за хубавото бяло вино най-важно е гроздето да е в апогея си. „Трябва да бъде узряло, да няма накърнени зърна, да няма болести, мухъл и т.н. За бялото вино се взема само сокът – самотокът, който пусне самото грозде. Останалата мъст остава за вторична преработка – за ракия или второ вино“, обяснява Кенаров.

Процесът след това е не по-малко важен, допълва той. „След което се поставя в съд и там вече започват тайнствените работи – обработва се, да се убият дивите дрожди, след което се откалява няколко пъти, за да се избистри, да стане бяло. И чакаш да стане студено, за да се утаи окончателно и да добиеш този прозрачен цвят“, разказва майсторът.

При червеното вино технологията е различна. „Там спецификата е, че отлежава известно време в джибрите. Затова червеното винаги е по-таниново, по-твърдо и по-дебело вино, за разлика от тънкото, което е бялото“, казва Кенаров. И с типично чувство за хумор допълва: „Червеното вино иска и по-дебели мезета, то е за мъже, дето могат да изпият по един бакър вино и да останат прави, а не да прегръщат дърветата по улицата.“

Отминалата година за лозарите и винопроизводството той определя като „добра към средна“. „Добивът не беше голям заради сушата, но не е въпросът само за количеството, а за качеството“, подчертава Кенаров. По думите му слънчевите дни са помогнали гроздето да „се изпече“ и да натрупа висока захарност.

Енчо Кенаров обработва около 25 декара лозя с различни сортове в с. Сушица край Велико Търново – сира, мерло, хамбургски мискет и бели винени сортове. Пожеланието му към лозари и винари на днешния празник Трифон Зарезан е кратко и ясно: „Здраве, за да обработват лозята си, и голям берекет. А за тези, които пият – още отсега наздраве, защото във виното е истината.“

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини Сфера

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

Политическата криза няма да бъде преодоляна, докато не бъде премахнат корупционният модел и не се гарантира върховенството на правото. Това заяви депутатът от „Продължаваме п ...

От 1 април 2026 г. Националният осигурителен институт (НОИ) ще преизчисли служебно пенсиите на повече от 355 000 пенсионери, които са продължили да работят и да се осигуряват след ...

Двама души са задържани при специализирана полицейска операция, която започна днес и ще продължи до 19 април на територията на Областната дирекция (ОД) на МВР в Стара Загора. Опера ...

Общо 120 кандидати влизат в предизборната надпревара за четирите депутатски места от 31-ви многомандатен избирателен район (МИР) – Ямбол. Това съобщи председателят на Районн ...

Служебният министър на околната среда и водите Юлиян Попов се срещна с представители на браншови организации за разширената отговорност на производителя. Това съобщиха от Министерс ...

               

Да бъдат предприети своевременно превантивни мерки за осигуряване на проводимостта на речните легла през 2026 г. с цел да се ограничи потенциалният риск с настъпването на прол ...

Вчера Централната избирателна комисия (ЦИК) взема безпрецедентното решение да не се прилага регламент от Европейската комисия (ЕК) за финансирането на рекламните материали на парти ...

Безплатни прегледи под надслов „Хроничната артериална недостатъчност на долните крайници – част от генерализираната атеросклероза“ ще има от 23 до 27 март 2026 г. ...

Петдесет и първият парламент няма да бъде запомнен с добро. Освен че беше проект на най-голямата изборна измама в най-новата история на България, той не показа лице и воля да отсто ...

Адреси, автомобили и граждани са проверени при специализирана полицейска операция за предотвратяване и недопускане нарушения, свързани с изборното законодателство и конвенционалнат ...