20:11 | На преден план

20:03 | В детайли

18:28 | Контекст

7527

Тънкостите при направата на червеното и бялото вино са съвсем различни – то е почти наука и човек цял живот се учи“, разказа в интервю на днешния празник Трифон Зарезан потомственият лозар и винопроизводител от Ямбол Енчо Кенаров.На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка.

Автор: БТА / Редактор: Кирил Стойчев | 01 Февруари 2026, 14:49 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка. Според него без мерак хубаво вино, независимо бяло или червено, не става: „Без мерак нищо не става – както и една жена да залюбиш, пак мерак трябва“, продължава да се шегува той.

По думите му, за хубавото бяло вино най-важно е гроздето да е в апогея си. „Трябва да бъде узряло, да няма накърнени зърна, да няма болести, мухъл и т.н. За бялото вино се взема само сокът – самотокът, който пусне самото грозде. Останалата мъст остава за вторична преработка – за ракия или второ вино“, обяснява Кенаров.

Процесът след това е не по-малко важен, допълва той. „След което се поставя в съд и там вече започват тайнствените работи – обработва се, да се убият дивите дрожди, след което се откалява няколко пъти, за да се избистри, да стане бяло. И чакаш да стане студено, за да се утаи окончателно и да добиеш този прозрачен цвят“, разказва майсторът.

При червеното вино технологията е различна. „Там спецификата е, че отлежава известно време в джибрите. Затова червеното винаги е по-таниново, по-твърдо и по-дебело вино, за разлика от тънкото, което е бялото“, казва Кенаров. И с типично чувство за хумор допълва: „Червеното вино иска и по-дебели мезета, то е за мъже, дето могат да изпият по един бакър вино и да останат прави, а не да прегръщат дърветата по улицата.“

Отминалата година за лозарите и винопроизводството той определя като „добра към средна“. „Добивът не беше голям заради сушата, но не е въпросът само за количеството, а за качеството“, подчертава Кенаров. По думите му слънчевите дни са помогнали гроздето да „се изпече“ и да натрупа висока захарност.

Енчо Кенаров обработва около 25 декара лозя с различни сортове в с. Сушица край Велико Търново – сира, мерло, хамбургски мискет и бели винени сортове. Пожеланието му към лозари и винари на днешния празник Трифон Зарезан е кратко и ясно: „Здраве, за да обработват лозята си, и голям берекет. А за тези, които пият – още отсега наздраве, защото във виното е истината.“

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини Контекст

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

С опасност за живота е 50-годишният работник на Агенция "Пътна инфраструктура" (АПИ), пострадал при катастрофата край Ботевград. Това съобщиха от Университетската многопрофилна бо ...

При катастрофа на пътя между Сопот и Карлово е загинал 18-годишен младеж, съобщиха от пресцентъра на Областната дирекция (ОД) на МВР в Пловдив. Към 4:00 ч. тази сутрин на телефон 1 ...

В село Праужда се проведе второто издание на Международния фестивал „Слънчева Праужда“, съобщиха от Община Белоградчик. Сред официалните гости на събитието бяха председ ...

Събира се Инициативен комитет за издигане на Андрей Гюров за президент, каза лидерът на „Демократи за силна България“ (ДСБ) и депутат от "Демократична България" Атанас ...

През изминалото денонощие в страната са станали 25 пътнотранспортни произшествия, при които са ранени 30 души, няма загинали, съобщи МВР на сайта си. В София за последните 24 часа ...

               

И тримата работници на Агенция "Пътна инфраструктура" (АПИ), пострадали при катастрофата край Ботевград, са с опасност за живота, съобщиха от Центъра за спешна медицинска помощ (Ц ...

Моторист е в тежко състояние след катастрофа в района на комплекс "Камелот" по пътя София - Самоков, съобщиха от МВР. Сигналът за инцидента е подаден около 18:20 ч.  Движение ...

Интензивен е трафикът за леки автомобили на изход на граничните преходи "Кулата" и "Маказа" на границата с Гърция. Това съобщиха от Главна дирекция "Гранична полиция" (ГДГП) на сай ...

С опасност за живота е 50-годишният работник на Агенция "Пътна инфраструктура" (АПИ), пострадал при катастрофата край Ботевград. Това съобщиха от Университетската многопрофилна бо ...

Подкрепата за климатолечебните курорти е инвестиция в плановете за разгръщане на устойчив целогодишен туризъм в България. Това бе водещата тема, обсъдена на Петата национална конфе ...