15:33 | Контекст

15:20 | На преден план

15:07 | Основна линия

124

Тънкостите при направата на червеното и бялото вино са съвсем различни – то е почти наука и човек цял живот се учи“, разказа в интервю на днешния празник Трифон Зарезан потомственият лозар и винопроизводител от Ямбол Енчо Кенаров.На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка.

Кирил Стойчев | 01 Февруари 2026, 14:49 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка. Според него без мерак хубаво вино, независимо бяло или червено, не става: „Без мерак нищо не става – както и една жена да залюбиш, пак мерак трябва“, продължава да се шегува той.

По думите му, за хубавото бяло вино най-важно е гроздето да е в апогея си. „Трябва да бъде узряло, да няма накърнени зърна, да няма болести, мухъл и т.н. За бялото вино се взема само сокът – самотокът, който пусне самото грозде. Останалата мъст остава за вторична преработка – за ракия или второ вино“, обяснява Кенаров.

Процесът след това е не по-малко важен, допълва той. „След което се поставя в съд и там вече започват тайнствените работи – обработва се, да се убият дивите дрожди, след което се откалява няколко пъти, за да се избистри, да стане бяло. И чакаш да стане студено, за да се утаи окончателно и да добиеш този прозрачен цвят“, разказва майсторът.

При червеното вино технологията е различна. „Там спецификата е, че отлежава известно време в джибрите. Затова червеното винаги е по-таниново, по-твърдо и по-дебело вино, за разлика от тънкото, което е бялото“, казва Кенаров. И с типично чувство за хумор допълва: „Червеното вино иска и по-дебели мезета, то е за мъже, дето могат да изпият по един бакър вино и да останат прави, а не да прегръщат дърветата по улицата.“

Отминалата година за лозарите и винопроизводството той определя като „добра към средна“. „Добивът не беше голям заради сушата, но не е въпросът само за количеството, а за качеството“, подчертава Кенаров. По думите му слънчевите дни са помогнали гроздето да „се изпече“ и да натрупа висока захарност.

Енчо Кенаров обработва около 25 декара лозя с различни сортове в с. Сушица край Велико Търново – сира, мерло, хамбургски мискет и бели винени сортове. Пожеланието му към лозари и винари на днешния празник Трифон Зарезан е кратко и ясно: „Здраве, за да обработват лозята си, и голям берекет. А за тези, които пият – още отсега наздраве, защото във виното е истината.“

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини Основна линия

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

Църковните лози на новостроящия се храм „Св. мчк Трифон“ в старозагорското село Малка Верея бяха ритуално зарязани днес, когато православната църква чества паметта на с ...

През нощта и утре синоптичната обстановка ще остане усложнена. Снеговалежите ще са повсеместни, на места около Родопите, в района на Централен Балкан и Лудогорието валежите ще са в ...

От 2 февруари 2026 г. в община Твърдица започва предварителното записване за дърва за огрев за отоплителния сезон 2026/2027 г., съобщиха от общинската администрация. Жителите на гр ...

В Добрич граждани почетоха паметта на жертвите на комунистическия режим. Цветя бяха поднесени пред възпоменателната плоча, на която са изписани 18 имена на добруджанци с произнесен ...

Изборът на служебен премиер е изцяло в прерогативите на президента Илияна Йотова, заяви председателят на СДС и заместник-председател на парламентарната група на ГЕРБ – СДС Ру ...

               

Плодородна и мирна година пожела кметът на община Гоце Делчев Владимир Москов по време на празника на виното, посветен на Трифон Зарезан, в село Делчево. В приветствието си той бла ...

Републиканските пътища се обработват от 290 снегопочистващи машини, трасетата са почистени, проходими при зимни условия, и обстановката е спокойна, съобщават от пресцентъра на Аген ...

Няма затворени пътища и наложени ограничения по пътищата в Кюстендилска област, каза дежурният в Областното пътно управление – Кюстендил. Към момента пътищата в областта са ...

Пловдивчани почетоха паметта на хилядите знайни и незнайни жертви на комунистическия режим, загинали в борбата срещу терора на тоталитарната власт. Венци и цветя бяха положени на & ...

Стига толкова политически спектакли, да излезем от това опиянение, защото не трябва да забравяме най-важния си дълг – дългът българските граждани да живеят по-добре и да заве ...